1.退冰解凍：常溫退冰約8~12小時(視環境氣溫而定)，泡水退冰(要換水)約4小時左右。

2.清洗：清洗豬仔內部血水及口、鼻、蹄部，約10~1。

3.切除：將蹄部及頭部等不食用部分先切除(參考步驟，可不分切)，約5分鐘。

4.上叉：將叉架慢慢插入乳豬，盡量保留不要插透外皮部分，較首先左右的叉子將大腿骨下方穿過，再經由排骨下方穿出。中間的叉子，再由離鼻子約2~3公分處穿出即可。方便抹醬及增加脆皮面積，約5分鐘。

★5.汆燙：先用滾燙熱水汆燙3分鐘，或來回澆淋內外表層，可讓表皮收縮增加脆度，並可以將肉的水份鎖住，同時可以做初步殺菌。

★6.清洗：汆燙後的豬皮會流出油脂,利用沐浴乳(一般即可)表面清洗乾淨，之後擦乾或待風乾。

★7.抹醋水：使用我們獨家醋水將豬表面塗抹上吸收，增加燒烤後之脆皮口感。

8.風乾：自然風乾或使用電扇吹乾水份並促進醋水吸附入味，約10分鐘。